Có nên ăn lòng đỏ trứng gà? Lòng đỏ trứng gà có lợi ích gì?

Có câu nói rằng: “Mỗi ngày ăn một lòng đỏ trứng gà, bạn sẽ chẳng phải gặp bác sĩ”. Vậy tác dụng lòng đỏ trứng gà là gì? Lòng đỏ trứng gà có thực sự tốt trong khi ngày nay có nhiều thông tin cho rằng ăn lòng trắng trứng sẽ tốt hơn? Những quan niệm này đúng hay sai? 

Lòng đỏ trứng là phần màu vàng ở giữa quả trứng. Chúng chứa hàm lượng cholesterol cao nhưng cũng cung cấp một loạt các chất dinh dưỡng quan trọng và có lợi cho sức khỏe. Trong bài viết này, giải thích những lợi ích và dinh dưỡng của lòng đỏ trứng.

Có thể bạn quan tâm : Vai trò của vi chất dinh dưỡng

Trứng là gì?

Trứng gà là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chi phí thấp, dễ tiếp cận và chế biến, khiến chúng trở thành một thực phẩm ăn kiêng tuyệt vời cho nhiều người trên toàn thế giới.

Chúng cực kỳ linh hoạt. Mọi người có thể chế biến trứng theo nhiều cách khác nhau hoặc sử dụng chúng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm, nấu ăn và nướng.

Cả lòng trắng và lòng đỏ của trứng đều giàu chất dinh dưỡng, bao gồm protein, vitamin và khoáng chất. Lòng đỏ cũng chứa cholesterol, các vitamin tan trong chất béo (như vitamin D và E) và các axit béo thiết yếu. Trứng cũng là một thành phần quan trọng và linh hoạt để nấu ăn, vì thành phần hóa học đặc biệt của chúng thực sự là chất kết dính của nhiều phản ứng nướng quan trọng.

Có thể bạn quan tâm : các thức uống phòng chống đột quỵ

Lòng đỏ trứng gà có chất gì?

Giá trị dinh dưỡng có trong lòng đỏ trứng gà tùy thuộc vào kích thước, xuất xứ, nguồn thực phẩm để nuôi gà, cách nuôi (nuôi thả hay nuôi nhốt) và cách xử lý quả trứng đó.

Ngoài ra, giá trị dưỡng của lòng đỏ cũng phụ thuộc vào cách chúng ta chế biến. Ví dụ, khi bạn rán (chiên) trứng cùng với dầu ăn có thể làm tăng gấp hai hoặc thậm chí gấp ba lượng chất béo và cholesterol có trong trứng thay vì luộc trứng.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), lòng đỏ của một quả trứng gà lớn đủ tiêu chuẩn sẽ cung cấp những chất sau:

  • 55 calorie
  • 2,7g protein
  • 4,51g chất béo
  • 184mg cholesterol
  • 0,61g carbohydrate
  • 0,1g đường
  • 0g chất xơ

Lòng đỏ trứng gà còn có chất gì khác nữa? Đó là các khoáng chất thiết yếu sau đây:

  • Canxi
  • Sắt
  • Ma-giê
  • Phốt-pho
  • Kali
  • Natri
  • Kẽm

Lòng đỏ trứng gà còn là nguồn cung cấp các loại vitamin, đặc biệt là loại vitamin tan trong nước và chất béo. Dưới đây là bảng minh họa các loại vitamin có trong 1 lòng đỏ trứng gà nặng khoảng 17g.

Lưu ý: Trứng vịt, trứng cút, trứng ngỗng và trứng gà tây sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng gà.

Có thể bạn quan tâm : tác hại của béo phì

Tác dụng của lòng đỏ trứng gà là gì?

Ăn lòng đỏ trứng gà sẽ có các tác dụng sau đây:

♦ Làm giảm nguy cơ bị rối loạn tiêu hóa: Lợi ích này do protein trong lòng đỏ trứng, chẳng hạn như phosvitin, có thể làm giảm số lượng các hợp chất trong cơ thể gây viêm.

♦ Tăng cường hệ thống miễn dịch: Một số hợp chất gọi là glycopeptide sunfat có trong màng của lòng đỏ trứng. Chúng kích thích sản xuất đại thực bào, là các tế bào trong hệ thống miễn dịch bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật và nhiễm trùng.

♦ Ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì? Hạ huyết áp: Lòng đỏ có chứa một số hợp chất gọi là peptide. Theo nghiên cứu, chất này làm giảm huyết áp đáng kể ở chuột. Huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim mạch.

♦ Giảm nguy cơ mắc các vấn đề về thị lực: Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, lòng đỏ chứa rất nhiều lutein và zeaxanthin. Chúng giúp chống lại đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng, hai vấn đề về mắt phổ biến thường phát triển sau 55 tuổi.

Tuy nhiên, các nghiên cứu này đã không kiểm tra tác động của lòng đỏ trứng đối với con người. Họ chỉ thực hiện các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm hoặc trên động vật. Do đó, tác dụng của lòng đỏ trứng gà có thể không có hiệu quả ở người.

Các nhà nghiên cứu cũng đã bắt đầu khám phá tiềm năng của các chất kích thích miễn dịch khác nhau gọi là immunoglobulin, có trong lòng đỏ trứng.

Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy chuột cái ít có khả năng bị nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori – vi khuẩn thường gây nhiễm trùng đường ruột – sau khi sử dụng thuốc chống VacA IgY, một loại globulin miễn dịch trong lòng đỏ trứng.

Có thể bạn quan tâm : Tác hại của uống nước không đúng cách

 Có nên ăn lòng đỏ trứng gà? Lòng đỏ trứng gà có lợi ích gì?

Trứng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Trứng phải được ăn một cách điều độ, giống như mọi thứ khác bởi vì vâng, nếu bạn ăn quá nhiều trứng mỗi ngày, và nếu bạn ăn chúng được chiên với nhiều bơ và bên trên là một chiếc bánh burger ngon ngọt, thì tim của bạn có thể bị đau. Nhưng trứng có chứa các chất dinh dưỡng có lợi cho tim và ngăn ngừa bệnh tim. Folate, axit béo không bão hòa, Vitamin E và một số Vitamin nhóm B có trong trứng.

Có thể bạn quan tâm :  ăn gì để cơ thể có mùi thơm

Trứng tốt cho mắt

Trứng chứa vitamin A, rất cần thiết cho sức khỏe của mắt. Điều này rất quan trọng cần chỉ ra vì thiếu Vitamin A là nguyên nhân phổ biến nhất gây mù ở trẻ em ở các nước đang phát triển, cho thấy tầm quan trọng của nó. Ngoài ra, zeaxanthin và lutein là hai chất dinh dưỡng có thể làm giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Một nghiên cứu cho thấy rằng một lòng đỏ trứng mỗi ngày làm tăng đáng kể cả hai chất dinh dưỡng này trong máu.

Có thể bạn quan tâm : bệnh huyết áp cao nên ăn gì

Trứng tốt cho lão hóa

Một quả trứng chứa 125,5 miligam choline (khoảng 1⁄4 những gì bạn cần). Choline tốt cho sức khỏe tim mạch nhưng cũng rất cần thiết cho não. Choline giúp điều chỉnh trí nhớ và tâm trạng. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng nó giúp chức năng nhận thức như trí nhớ bằng lời nói và thị giác. Các màng bao quanh tế bào của bạn được hình thành với sự hỗ trợ của choline. Trong khi mang thai và cả khi cho con bú, choline cũng rất cần thiết cho sự phát triển não bộ của em bé.

Có thể bạn quan tâm : Ăn gì để bổ thận

Trứng có thể làm giảm rủi ro của ung thư vú

Điều này có lợi nhất khi trứng được tiêu thụ ở tuổi thanh thiếu niên. Tuy nhiên, một nghiên cứu sau đó cho thấy phụ nữ tiêu thụ ít nhất sáu quả trứng mỗi tuần giảm được 44% nguy cơ ung thư vú so với những phụ nữ ăn ít trứng hơn. Choline trong trứng cũng là một chất bảo vệ chống lại nguy cơ ung thư vú.

Có thể bạn quan tâm :  cách chữa dị ứng thời tiết đơn giản

Trứng là nguồn giàu protein

Protein thường được gọi là khối xây dựng của cơ thể, và đó là sự thật chắc chắn. Một quả trứng chứa 6,5 ​​gam protein. Nếu bạn có một món trứng tráng ba quả, bạn đang nhận được 19,5 gram protein, gần bằng một nửa giới hạn hàng ngày của bạn. Vì vậy, bạn chỉ tiêu thụ 250 calo (tất nhiên là nhiều hơn với món trứng tráng bổ sung) và đó là một bữa ăn rất hài lòng.

Có thể bạn quan tâm : Trời nắng nóng nên ăn gì

Lòng đỏ trứng có hại không?

Năm 1961, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo người tiêu dùng nên hạn chế tiêu thụ cholesterol trong mỗi bữa ăn, vì đây là nguyên nhân của các bệnh về tim mạch. Lòng đỏ trứng cung cấp lớn lượng cholesterol. Do đó, để tránh ảnh hưởng xấu tới sức khỏe, mọi người cần hạn chế ăn lòng đỏ.

Nguyên quả trứng (tính luôn cả lòng đỏ) 100g có thể chứa 422mg cholesterol. Trong khi đó, mỗi người chỉ nên tiêu thụ 300mg cholesterol/ngày. Do đó, trứng nói chung và lòng đỏ – nguồn cung cấp cholesterol chủ yếu của quả trứng nói riêng, trở thành một loại thực phẩm không lành mạnh theo các khuyến cáo y tế trong giai đoạn đó.

Có thể bạn quan tâm : cách chữa say nắng

Tuy nhiên, theo những nghiên cứu gần đây, các tổ chức sức khỏe ở nhiều nước đã dần bỏ đi những khuyến cáo về việc giới hạn lượng cholesterol nạp vào cơ thể mỗi ngày. Theo cách giải thích mới, gan chúng ta mỗi ngày đều sản xuất ra cholesterol vì đó là một chất cần cho cơ thể. Nếu chúng ta ăn những thực phẩm giàu cholesterol thì gan sẽ sản xuất ít cholesterol hơn. Ngược lại, nếu chúng ta tiêu thụ ít cholesterol thì gan sẽ phải làm việc nhiều hơn để sản xuất chất này.

Ngoài ra, cholesterol không phải hoàn toàn xấu. Đây là một chất cần thiết tham gia vào quá trình:

  • Sản xuất vitamin D.
  • Sản xuất các hormone nội tiết tố như estrogen, progesterone, testosterone.
  • Sản xuất axit mật giúp phân giải các chất béo.

Trong mỗi màng tế bào của cơ thể chúng ta đều có sự hiện diện của cholesterol. Do đó, việc loại bỏ hoặc hạn chế lượng cholesterol vào cơ thể mỗi ngày không còn thật sự cần thiết nữa.

Có thể bạn quan tâm: tác dụng của tỏi đen với sức khoẻ

So sánh lòng trắng và lòng đỏ trứng

Trong khi lòng đỏ của một quả trứng kích thước tiêu chuẩn chứa 2,7g protein thì lòng trắng cung cấp tới 3,6g protein. Tuy nhiên, mặc dù lòng trắng cung cấp lượng protein lớn hơn nhưng các dưỡng chất và vitamin tan trong dầu lại chủ yếu nằm trong lòng đỏ. Một nghiên cứu gần đây còn chỉ ra rằng vitamin D có trong lòng đỏ rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường.

Bên cạnh những khoáng chất, năng lượng và vitamin kể trên thì lòng đỏ còn bao gồm nhiều lợi ích khác cho sức khỏe của người dùng mà lòng trắng không có hoặc có ít như:

  • Phospholipid – 1 chất béo quan trọng trong việc hình thành màng bảo vệ tế bào. Phospholipid mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch, việc trao đổi chất trong cơ thể cũng như hỗ trợ chức năng nhận thức và trí nhớ, giúp chống lại căn bệnh Alzheimer.
  • Chất chống oxy hóa.

Có lẽ những giải đáp trên đã trả lời cho câu hỏi: ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì. Những nghiên cứu cho thấy việc ăn nguyên quả trứng sẽ mang lại lợi ích nhiều hơn so với việc chỉ ăn lòng trắng mà bỏ qua lòng đỏ hoặc ngược lại. Trong trường hợp cần phải lựa chọn giữa hai loại thì có vẻ lòng đỏ sẽ có ưu thế hơn hẳn với lượng vitamin và khoáng chất mà nó cung cấp cho cơ thể chúng ta.

Có thể bạn quan tâm : cách chữa đau họng tại nhà

Không nên ăn trứng gà sống

Nếu trứng còn sống, khả năng hấp thu của dạ dày và tá tràng đối với những protein này rất kém. Do không được hấp thu tốt ở dạ dày và tá tràng, khi xuống ruột, trứng gà sống sẽ bị phân hủy ở đại tràng sản sinh ra nhiều chất độc có hại cho cơ thể.

Ngoài ra, trong lòng trắng trứng sống còn chứa một loại chống chất biotin (vitamin H), làm ngăn ngừa sự hấp thụ vitamin H. Vitamin H thuộc loại vitamin tan trong nước, có nhiều trong gan động vật, lòng đỏ trứng, men và các loại rau xanh, là yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất hydrocacbon, protein, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể.

Có thể bạn quan tâm : ăn cay nhiều có tốt không

Vì vậy ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ, nhất thiết phải ăn trứng được luộc hoặc rán chín.

Mặt khác, trứng sống và chưa chế biến có thể chứa vi khuẩn salmonella có hại. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy không chỉ trên vỏ trứng mà còn bên trong trứng. Ăn trứng bị nhiễm loại vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Người dễ bị ảnh hưởng từ nhiễm khuẩn salmonella bao gồm trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ do hệ thống miễn dịch chưa trưởng thành. Ở phụ nữ mang thai, salmonella có thể gây một số triệu chứng dẫn đến sinh non.

Bên cạnh đó, người trên 65 tuổi thường dễ gặp các trục trặc do các bệnh nhiễm khuẩn ở thực phẩm. Do đó, người lớn tuổi ăn trứng sống có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Đặc biệt, người bị suy giảm miễn dịch, có bệnh tiểu đường, HIV và u ác tính cũng không nên ăn trứng sống.

Có thể bạn quan tâm : Yếu tố gây tăng nguy cơ mắc bệnh gout

Không nên nấu quá kỹ

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trứng luộc nên được đun trong khoảng thời gian thích hợp từ 5 – 7 phút, không nên luộc quá chín. Với trứng rán, nếu rán trứng quá kỹ, lượng protein cao trong trứng sẽ biến thành lượng amino axit rất thấp. Amino axit sẽ biến đổi thành các hợp chất hóa học chứa độc trong trường hợp nhiệt độ lên cao.

Có thể bạn quan tâm : gan nhiễm mỡ nên ăn gì

Ăn nhiều trứng gà tốt hay không tốt?

Trứng là một tế bào, chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, trong một trái trứng có chứa tới 220mg cholesterol và nhiều axit bão hòa. Các nhà khoa học đã cảnh báo, mỗi ngày cơ thể chúng ta không nên hấp thu quá 300mg cholesterol.

Vậy một tuần chúng ta ăn trứng gà mấy quả? Không nên ăn quá 2 lòng đỏ trứng mỗi ngày và không quá 3 lòng đỏ trứng mỗi tuần. Riêng lòng trắng trứng thì bạn có thể ăn thoải mái, không hạn chế vì lòng trắng trứng rất tốt cho sự phát triển của cơ bắp.

Những người bệnh tăng huyết ápxơ hoá động mạch vành thì tốt nhất không nên ăn nhiều trứng gà đặc biệt là lòng đỏ trứng. Sau khi ăn trứng gà tốt nhất nên ăn những loại rau và hoa quả có chứa hàm lượng vitamin C phong phú để tăng sự hấp thu sắt, protein, canxi.

Theo các nhà dinh dưỡng học, nếu ăn trứng gà sống thì tỷ lệ hấp thu và tiêu hoá chỉ chiếm 40%, ở trứng luộc là 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%, do đó tốt nhất là nên ăn trứng luộc, không những đảm bảo được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất… mà các vitamin bị mất đi ít.

Vậy nên, nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã khuyên rằng khi dùng trứng gia cầm để chế biến món ăn, nên sử dụng ít lòng đỏ và cố gắng tăng lượng lòng trắng trứng sẽ rất tốt cho sức khỏe.

Có thể bạn quan tâm : hướng dẫn đăng ký 188bet

Từ khoá liên quan lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì :

lòng đỏ trứng gà có chất gì

ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì

công dụng của lòng đỏ trứng gà

tác dụng lòng đỏ trứng gà

òng trắng trứng vịt có tác dụng gì

dinh dưỡng trong 1 quả trứng gà

ăn trứng nhiều có tốt